История российской кухни. Выпуск от 26.10.2014

Эфир передачи от 26 октября 2014

23 История российской кухни. Выпуск от 26.10.2014 Немного об авторе блюд: Вильям — итальянец. В Италии он родился и там же стал выпускником школы кулинаров. Два года спустя переехал на ПМЖ в Москву, где какое-то время сотрудничал с Аркадием Новиковым (рестораны «Пирамида» и «Гранд-Опера»), а потом стал шеф-поваром ресторана «Галерея» в Москве. Год спустя основал мастер кухню в ресторанах «Café de Fauchon» и «Fauchon». В Москве Вильям известен как профессионал своего дела и как учитель, который вырастил несколько десятков талантливых последователей. В основе его кулинарной

Сладкие пряники — рецепт от Вильяма Ламберти

Эфир передачи от 26 октября 2014

24 Сладкие пряники   рецепт от Вильяма Ламберти Сладкие пряники
Ингредиенты: Для приготовления теста: четыре ст. ложки меда, два стакана муки, четыре яйца, сливочное масло (130 г), один большой стакан сахара, сок лимона (1 ст. ложка), половина ст. ложки соды, щепотка мускатного ореха. Для приготовления начинки: мед (четыре ст. ложки), изюм (100 граммов), фундук (100 граммов), корица.

Как приготовить тесто? Мед, сахар, мускатный орех, 120 г сливочного

Котлеты пожарские — рецепт от Вильяма Ламберти

Эфир передачи от 26 октября 2014

25 Котлеты пожарские   рецепт от Вильяма Ламберти Котлеты пожарские
Ингредиенты: Для приготовления котлет: фарш куриный (половина килограмма), два куриных яйца, мука, хлеб крошенный, соль и перец. Для приготовления пюре: пять штук картофеля, жирные сливки, сливочное масло. Для запекания лука: четыре штуки репчатого лука, соль морская (2,5 килограмма), сыр домашний (адыгейский).

Как готовить котлеты? Берем посуду с углублением: разбиваем одно яйцо, добавляем сливки, перец и соль по вкусу. Все это хорошо

Борщ с телячьим языком — рецепт от Вильяма Ламберти

Эфир передачи от 26 октября 2014

26 Борщ с телячьим языком   рецепт от Вильяма Ламберти Борщ с телячьим языком
Ингредиенты: мясо теленка на кости (один килограмм), телячий язык (800 граммов), четыре свеклы, половина кочана капусты, белая фасоль (100 граммов), столовая ложка томатной пасты, два красных перца, пять штук картофеля, две моркови, два зубчика чеснока, репчатый лук, один сельдерей, немного сахара, зелени, соли и перца.

Берем кастрюлю с большим объемом. Наливаем воды. В воду кладем телятину, которую предварительно ополаскиваем проточной водой. Кастрюлю ставим на огонь. Спустя один час и 30 минут, добавляем в

История российской кухни. Выпуск от 19.10.2014

Эфир передачи от 19 октября 2014

1 История российской кухни. Выпуск от 19.10.2014 Оригинальные рецепты от Вильяма Ламберти

Ведущий телепередачи «История российской кухни» и известный шеф-повар, приехавший в Россию из Италии — Вильям Ламберти — готовят вместе в студии главного государственного канала России блюда русской старинной кухни. Сегодня они приготовят щи, сырники и голубцы.

Напомним что рецепты Вильяма авторские, а значит и блюда, несмотря на их типичные названия, неординарные. Например, в щах вы не найдете ни

Сырники – рецепт от Вильяма Ламберти

Эфир передачи от 19 октября 2014

sirniki Сырники – рецепт от Вильяма Ламберти Сырники
Ингредиенты: творог средней жирности (9%) — 230 граммов, пять ст. ложек муки, два желтка, один апельсин, 150 граммов черники, 50 граммов имбиря, сахарная пудра, сахар.

Творог пропустите через сито. Насыпьте муки, добавьте желтки, цедру апельсина и сахар. Перемешайте, а затем мешайте, пока смесь не превратится в однородную массу.

Чтобы приготовить начинку, нужно обжарить чернику с сахаром,

Голубцы — рецепт от Вильяма Ламберти

Эфир передачи от 19 октября 2014

golub Голубцы   рецепт от Вильяма Ламберти Голубцы
Ингредиенты: один кочан капусты, микс из говяжьего и свиного фарша (500 г), рис отварной — 160 граммов, 1 луковица и морковь, один свежий помидор, паста томатная (1 ст. ложка), 500 мл бульона, зубчики чеснока — два, 2 болгарских перца, уксус винный, соль, зелень, сахар.

Фарш смешайте с уже отваренным рисом. Заверните смесь в бланшированные листья капусты. Обжарьте до твердой корочки голубцы с

Щи с гренками из кукурузы – рецепт от Вильяма Ламберти

Эфир передачи от 19 октября 2014

shi Щи с гренками из кукурузы – рецепт от Вильяма Ламберти Щи с гренками из кукурузы
Ингредиенты: отварная говядина (половина кг), бульон говяжий (2 литра), капуста — 300 граммов, одна морковь, луковица, два зубчика чеснока, мука кукурузная (100 граммов), домашний сыр (50 г), одна кость говяжья, сливочное масло — одна столовая ложка, три лавровых листа, соль, растительное масло, петрушка, перец.

Готовим гренки: берем кукурузную муку и мягкий сыр (желательно домашний адыгейский). Кипятим воду и в нее наливаем

История российской кухни. Выпуск от 12.10.2014

Эфир передачи от 12 октября 2014

2 История российской кухни. Выпуск от 12.10.2014 Рецепты от Вильяма Ламберти
Ведущий программы под названием «История российской кухни» вместе с известным шеф-поваром Вильямом Ламберти, приехавшим в Россию из солнечной Италии, готовят в студии главного государственного канала России блюда русской старинной кухни.

Сегодня они приготовят бефстроганов, окрошку и сладкое печенье с незаурядным названием «Хворост». Заметим, что печенье и окрошка заимствованы из древней кухни русских крестьян. Рецепты этих блюд не

Печенье «Хворост» — рецепт от Вильяма Ламберти

Эфир передачи от 12 октября 2014

xvor Печенье Хворост   рецепт от Вильяма ЛамбертиПеченье «Хворост»
Ингредиенты: мука (400 граммов), яйца — 2, песочный сахар (70 граммов), растительное масло (300 миллилитров), сахарная пудра (70 граммов), ванильный сахар (использовать по вкусу), масло сливочное – 150 граммов.

Сначала смешайте с яйцами муку, добавьте к муке сливочное масло, которое немного простояло при комнатной температуре. Также добавьте сахар-песок и половину чайной ложки ванильного сахара. Тесто замесите